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CNFDI - Centre National Privé de Formation à Distance sous contrôle pédagogique de l'Etat
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Cuisine

Formation à distance :
Cuisine

Durée indicative : De 6 à 12 mois
Niveau requis : Tous niveaux
Tarif : pour connaître nos tarifs, nos facilités de paiement et les aides financières possibles, cliquez sur "demande de documentation"

Formation professionnelle

Carrière et débouchés


Les métiers liés à la restauration génèrent de nombreuses offres d’emploi, cependant, travailler en cuisine est moins simple qu’il n’y paraît.

Il faut en effet contrôler l'approvisionnement des produits, savoir utiliser de façon optimale les locaux et les équipements, savoir comment lire les documents professionnels. Il faut aussi  maîtriser la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité, et savoir respecter les règles d'élaboration des menus.

Le CNFDI a conçu un programme de formation à distance concret parcourant tous ces sujets.

Notre formation « Cuisine» comporte quatorze cours par correspondance. Vous étudierez l’alimentation, l’hygiène, le matériel de cuisine et son installation. Vous serez formé aux techniques de préparation des repas. En parallèle, vous étudierez les aliments : œufs, fromages, corps gras, fruits, poissons, viandes et légumes. Un fascicule complet est consacré aux saveurs aromatiques et aux sauces. Un autre volume s’intéresse au domaine du « sucré ». Pour finir, un module de mathématiques appliquées à la gestion vous sera proposé, fonction essentielle dans la gestion des coûts.

 

Cette formation s’adresse à ceux qui ont envie d’embrasser une carrière en cuisine. Elle ne requiert pas de niveau particulier à l’entrée.


Programme d'études - 14 Tomes


1 - Alimentation et hygiène alimentaire : Étude des matériaux de construction et de protection. Classification des vitamines et sources principales d'aliments. Étude des matériaux de combustions (glucides, lipides). Fiches alimentaires. Besoins journaliers. Erreurs alimentaires et conséquences (excès ou insuffisance). Modes de conservation des aliments. Toxi-infections d'origine alimentaire. Hygiène alimentaire. Problème du Cholestérol…


2 et 3 - Installation et matériel de cuisine : Les installations de cuisine : Implantation de la cuisine par rapport aux différents services en tenant compte de la législation et de l'organisation. Implantation des différents matériels de préparation, de stockage, de cuisson… Le matériel de cuisine : Caractéristiques et différentes utilisations du matériel de cuisine. Les couteaux, le petit outillage, le matériel fixe, la batterie. Principaux matériaux employés pour la fabrication de la batterie et des couteaux : avantages et inconvénients.


4 - Techniques de préparation des repas : Les cuissons : Les règles de base de la conduite des différents modes de cuisson et leurs objectifs : frire, rôtir, poêler, cuire à l'étouffée, braiser, griller, sauter, pocher dans un liquide, étuver, cuire en ragoût, à la vapeur, en autocuiseur, cuire sous vide. Analyse du comportement des nutriments sous l'action de la chaleur. Principes de cuisson. Les préparations: Les fonds de sauces de base, les modes de liaison, les pâtes, les crèmes et les entremets...


5 - Étude des oeufs, des fromages et des corps gras : L'œuf : critères de qualité, modes de cuisson, conservation… Les fromages : langage spécifique, variétés, étude de quelques fromages, la cuisine aux fromages. Les corps gras : d'origine animale et végétale (beurre, saindoux, huile, margarine...).


6 - Saveurs aromatiques et sauces : Éducation du goût et de l'odorat : Tout ce qui communique une saveur à un plat peut être considéré comme un aromate. Chaque aromate joue en cuisine un rôle précis et a des destinations propres qu'il faut connaître. Comment différencier et associer les saveurs physiologiques de base (salé, sucré, acide, amer) ? Les sauces...


7 - Étude des fruits de A à Z : Présentation - Conservation - Cuisson - Congélation - Préparation - Entraînements personnels pratiques. Tous les fruits classés par ordre alphabétique.


8 - Étude des poissons, des crustacés et des coquillages : Le poisson : les différents poissons, comment les choisir, modes de cuisson, conseils utiles…Les coquillages : les différentes huîtres, leur ouverture, recettes, les différentes moules, leur préparation… Les crustacés : le homard, l'écrevisse, le crabe, la crevette, leur préparation...


9 - La viande de A à Z : Comment conserver la viande ? Comment la cuire ? L'agneau, le bœuf, le canard, le lapin. Quelques recettes...


10 et 11 - Les légumes (2 tomes) : Une grande variété - Les légumes et leurs composants - Les légumes verts, les plantes potagères et les champignons - Les racines et les tubercules - Les salades - Les légumes secs…


12 - Autour du sucré : Étude des principaux desserts appréciés par les clients. Des idées, des astuces pour décorer. Chocolat, caramel, petits fours, glaces… seront au menu.


13 - Appareil digestif et digestion : L'appareil digestif : le tube digestif, les glandes digestives. Les aliments. La digestion des aliments : les transformations mécaniques, les transformations chimiques. L'absorption du chyle. L'hygiène de la digestion : l'hygiène dentaire et l'hygiène digestive.


14 - Mathématiques appliquées à la gestion : Rapports et proportions. Partages proportionnels. Prix d'achat, de vente et marges. Évaluation de la marge. Taux de marque. Coefficients multiplicateurs. Réductions diverses sur le prix de vente. T.V.A. Pourcentages par tranches. Calculs relatifs aux salaires et aux monnaies étrangères.

Formation personnalisée :

Vous souhaitez peut-être adapter ce programme d'études à votre expérience :

cliquez sur ce lien pour découvrir le nouveau concept intéressant : votre formation à la carte !

Option multimédia


Matériel nécessaire:
Un micro-ordinateur compatible MAC OS 7.5 ou supérieur et PC sous Windows 95, 98 ou supérieur.

Matériel fourni par l'école en plus des cours :

  • Un CD-ROM : comprendre le goût. Ce CD-ROM vous permettra d’avoir des connaissances inédites et originales sur le goût et la prise alimentaire. Véritable encyclopédie multimédia comportant près de 500 illustrations, 12 minutes d’animation 3D, 700 liens hypertextes, des extraits de films, des énigmes ou encore des recettes invitant l’utilisateur à découvrir les sciences du goût.


  • Un manuel pédagogique d'utilisation des CD-ROM.
  • Un devoir à envoyer à la correction.
  • Une assistance téléphonique à l'installation et à l'utilisation du logiciel.

Option stage pratique


 La formation à distance peut être complétée par un stage pratique dans nos locaux.

Le sérieux et l'expérience

Le CNFDI a formé plus de 55 000 élèves dans de nombreux domaines.

La qualité

Des cours concrets et corrigés personnellement par une équipe d’enseignants.

La souplesse de travail

Vous travaillez chez vous et à votre propre rythme.

Des facilités de paiements

Une formation adaptée à vos moyens financiers.Et des Aides Financières Possibles .

Témoignages

Je travaille comme apprenti depuis le mois de février suite à ma formation de cuisine à distance au CNFDI.
Hervé M. - Sermoise sur Loire (58) - Reu/WA10T1P14
Les cours sont assez faciles car ils sont explicatifs. La pédagogie du CNFDI est très bien. Continuez sur cette voie. Je vous recommanderai car c’est une école qui suit bien les élèves.
Gwénaël G - Lencloitre (86) - TemA05T6P1
J'ai trouvé un emploi grâce à ma nouvelle qualification car je viens de créer mon entreprise pour donner des cours de cuisine aux enfants.

Merci à mes professeurs et tout le personnel du CNFDI.


Elodie N. - Saint André (66) - TemA08T21P70
L'enseignement est sérieux.

Dans l'ensemble, je suis satisfait car on a touché à tous les points de la partie cuisine.


Nicolas V. - Mitry Mory (77) - TemA08T25P32
Charlotte Leroux
Les cours de la préparation à l’examen du CAP esthétique ne sont pas lourds mais complets, simples et bien présentés. Je suis très satisfaite.
Charlotte Leroux - Vaureal (95) - Tem OOA10T1P38
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